Actualidad Enogastronomía Actualizado hace 141 días
(Josean Alija): "Nerua es un concepto, un concepto que define la manera que yo tengo de interpretar la gastronomía y que te permite vivir una experiencia.
Tiene acceso por lo más importante de un restaurante, que es la cocina. Y ahí transcurre un poco, porque entendemos que es el alma, el tener un contacto directo con lo que pasa, ver un equipo perfectamente organizado, disciplinado, el cual te recibe y te invita a pasar. Eso es dar un paso hacia delante. A partir de ahí empiezan a suceder cosas, imprevisibles en todo momento".
El Restaurante Nerua ubicado en el Museo Guggenehim Bilbao acaba de recibir su primera Estrella de la prestigiosa Guía Michelín.
El estilo purista de Josean Alija está lleno de contrastes. Su cocina se inspira, principalmente, en el mundo vegetal de nuestro entorno.
(Josean Alija): "Esto nos permite definir una idea, hacer una cocina que visualmente parece muy simple pero que en realidad es muy compleja, en la que hay muy pocos elementos que cuando se acercan hacia ti están llenos de color, de vida. Siempre te sorprenden, porque hay factores que no esperas. Jugamos con la sorpresa.
Eso define un poco lo que nosotros somos, esa inquietud que tenemos de explorar en nuevos territorios para ofrecer nuevas sensaciones".
Su lenguaje nace de la reflexión unida a la innovación y es trasladado a todos los aspectos del restaurante, donde están integrados los 5 sentidos.
(Josean Alija): "La comida no es solo sabor. Quizás el sabor es la parte más débil. Las texturas son muy interesantes, los olores, lo que representa, la idea el concepto, cómo llegas a ello.
A la hora de comer haces un ejercicio mucho más grande de lo que es simplemente comer. Hay un ejercicio intelectual, un ejercicio que te permite disfrutar".
Josean Alija ha trabajado con grandes maestros contemporáneos como Ferran Adrià y Martín Berasategui.
Se formó en la Escuela de Hostelería de Leioa y comenzó su carrera profesional a los 17 años.
(Josean Alija): "Hay algo que siempre me ha hecho pensar mucho. Y era cuando salía con mi familia e íbamos a un restaurante a comer. Todo lo que sucedía ahí, eso me seducía, siempre me ha llamado la atención. Era el único sitio donde conseguía estar tranquilo y no hacer ninguna travesura. Yo lo primero que dije es que quería ser cocinero".
Desde entonces ha sido designado como Mejor Cocinero Joven, Mejor Chef Internacional, y el año pasado logró el Premio a la Innovación Conceptual. El cocinero bilbaíno lleva 14 años ocupándose de los fogones del Restaurante Guggenheim y apenas 6 meses con Nerua.
(Josean Alija): "Nerua es un proyecto que nace en torno a la ría y habla también de evolución, una manera nueva de interpretar la gastronomía, un discurso nuevo, un lenguaje nuevo. Nunca, hasta este momento, habíamos tenido la posibilidad de vivir una experiencia en torno al arte y la gastronomía. Cuando llegas a Nerua te estás tropezando con obras de arte. Me parece un sitio mágico y único".
Nerua ha obtenido 3 Soles en la Guía Repsol 2012 y 1 Estrella en la Guía Michelín del próximo año.
