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(Julian Iantzi): "Hau da gure sagardo berria! (¡Esta es nuestra nueva sidra!)

Ederra benetan! Benga, bota bertze bat! (¡Verdaderamente buena! ¡Venga, échame otra!)".

La recolecta de la manzana llegó adelantada en otoño. Ahora, en enero, los manzanos están sin fruta pero las barricas repletas de sidra con un caldo que califican de afrutado y refrescante.

(Jose Mari Alberro): "Más seco, porque la campaña ha empezado un par de semanas antes. Y se puede decir que dada la climatología tenemos unos productos más aromáticos y largos en boca".

La cantidad producida ha sido similar al año pasado. Los sidreros no ocultan su preocupación porque la crisis retraiga visitantes.

¿Lo veis negro? ¿Cómo veis el panorama este año?

(Jose Angel Goñi): "No es un panorama... Para nosotros no es gris. El año pasado funcionó bien, yo creo que el secreto está en trabajar y en hacer cosas nuevas..."

El txotx cada vez tiene mayor reclamo turístico, y más aún unido al enoturismo.

(Dominic Lagadec): "Se puede ampliar a todo el año, y el enoturismo no va a aceptar tres meses solo. Hay que también abrir, y hacer catar el producto del txotx durante todo el año".

Antes de abrir la temporada Julian Iantzi ha seguido la costumbre plantando un manzano.

Ya está todo listo y en todas las barricas de roble o "kupelas" hay descasando 10 millones de litros de sidra nueva preparada para ser degustada en las 100 sidrerías que hay a lo largo y ancho de toda Euskal Herria.

La novedad esta temporada es la puesta en marcha de un buscador de sidrerías en la web que facilita encontrarlas en un clic.